近日“冷冻肉”一词再次进入百姓的视野。为调控猪肉价格的上涨，近日，在20家开展猪肉流通追溯体系试点建设的连锁超市门店或卖场，投放市储备冻猪肉。此外，甘肃、陕西等地也已向市场投放储备冻猪肉。冷冻肉究竟能否放心吃？让营养师杨娟、郑育龙告诉您。答：从营养上看，冷冻会对肉的细胞结构造成，尤其是B族维生素会有一定损失。好在冷冻肉中的蛋白质、铁较其他几种肉差别不大，与日常烹调对营养的损失相比，只要不反复冷冻、解冻、久冻，这些损失可以不予考虑。安全方面，冷冻肉的温度低，有利于绝大多数微生物的生长繁殖，同时也可以延缓许多不利的生化反应的进行，可以大大延长肉的储藏期。相比于其他肉，安全卫生方面还是值得放心。答：此说法是成立的。央视科普类节目曾就此问题做过实验，结果显示，同一块鲜肉反复冷冻解冻4次后，菌落总数是最初的15倍。微生物是引起食物变质的一个最主要的原因，微生物过多会导致食物中的蛋白质分解成小的胺或者是胺类的碱性物质，从而导致食物变质。答：购买冷冻肉，应到正规超市或门店，选择正规品牌。对于有包装的冷冻肉，需查看包装是否完整，并注意生产日期、保质期是否在正常范围内。冻肉不要一次性买太多，避免反复解冻、冷冻，如果能现买现吃最好。冻肉比较适合炖、烧等烹饪方式，因为加热时间久，可最大程度杀灭微生物，同时可有助提升口感。
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