住家玩厨
文/羊城晚报记者 梁旭华 图/Terry
点心师档案:
成新林
入行超过23年，擅长制作粤式点心。
每到入秋，流心甜品总会大热特热。用小勺轻轻地自上而下挖取一小块时，热乎乎的内馅就如火山熔岩一般顺势涌出，这种是大部分人都无法的。
这股流心风潮早前在港台大热，各色流心甜品纷纷面世，囊括了蛋糕、雪糕、鲷鱼烧……最近这股风潮杀到广州了，连蛋挞也走起了流心线。本期请来“点旨一盅”的成新林师傅教大家做一款流心芝士蛋挞。
数量：12只
材料：
挞皮：低筋面粉250克，牛油200克，糖粉200克，鸡蛋一只。
蛋水：鸡蛋4只，鸡蛋黄3只，忌廉250克，糖50克，花奶50克，炼奶和芝士各少许。
做法：
1、把挞皮所有材料搓匀，揉成面团。然后分成12个小面团，放入蛋挞模具中，捏成挞皮形状，轻压及切去多余部分。
2、将蛋水所有材料打均匀，过筛、隔渣，将其注入挞模中至3/4满。
3、将芝士片捏成小团，放入蛋水中间。先将烤箱预热至250摄氏度，再把蛋挞连模具一起放入，烤16-18分钟，直到蛋挞表面呈现微微的金即可。
4、脱离挞模放凉即成。
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